外食店舗の厨房・ホールで活躍する外国人スタッフの写真。特定技能（外食業）の論点整理・申請支援はこのページの見出し以下をご覧ください — 飲食・外食の店舗現場イメージ。サービス内容・実績表現はページ本文の見出しと段落を正としてください。

特定技能（外食業）｜飲食店の外国人採用・ビザ申請｜東京の行政書士

調理・ホール・洗い場・仕込みなど、店舗の現場オペレーションを特定技能（外食業）で設計できるかは、職務実態と分野試験・評価の整合が決め手です。繁忙期の欠員を穴埋めするだけでなく、衛生管理・シフト運用・研修記録まで含めて説明できる体制を先に固めると、審査と定着の両方が安定しやすくなります。

外食業の特定技能ビザで押さえる要点

特定技能1号（外食業）は、飲食店舗の厨房・ホール・レジ・洗い場などの現場オペレーションを、分野の技能測定試験・所定の日本語力と整合させて受け入れるための在留資格です。店舗の衛生管理・マニュアル・シフトと説明がつながるよう整理すると、入管審査と定着の両面で有利になります。飲食料品「製造」が中心の現場は別分野の整理が必要なため、早い段階の切り分けが重要です。

外食業の特定技能で解決しやすいシーン

✓チェーン・単店を問わず、ホール・厨房の現場スタッフが不足している
✓留学生アルバイト依存から、長期雇用・シフト固定に移したい
✓技能実習修了者を、同じ飲食現場で継続雇用したい
✓衛生・マニュアル・研修はあるが、「ビザ審査向けの説明」に落とし込めていない

申請・運用で重要な論点（外食業）

外食業の特定技能では、店舗の業務分担（調理・接客・レジ・洗い場等）が、分野試験・評価で示した技能・業務と矛盾なくつながることが求められます。また、食品衛生法に基づく体制や、忙閑に依存しない労働時間管理・休日確保も、審査・定着の両面で重要です。

制度や試験枠は更新されうるため、申請時点の告示・主務省の案内に沿って設計します。全体の流れは特定技能ビザ（総合）と併せてご確認ください。

企業側で押さえるチェックリスト

✓外食業分野の技能測定試験合格（または規定による免除）と、必要な日本語試験（例：JFT-Basic、日本語能力試験N4水準等）の整理
✓雇用条件・職務内容（厨房／ホール／レジ等）を、特定技能（外食業）の業務範囲と矛盾なく文書化
✓食品衛生・HACCP等の管理体制、店内マニュアル、教育手順を「運用で回せる」形で整備
✓特定技能所属機関としての届出、支援計画、登録支援機関との委託（または社内支援）の分担設計
✓日本人と同等以上の処遇・社会保険・労働時間管理（繁忙期シフトを含む）
✓技能実習2号修了者の受入れ・移行を想定する場合は、免除要件と手続きの逆算

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飲食・外食の採用で使い分ける代表例

採用したい職務・場面	適切な在留資格	判断のポイント
ホール・レジ対応、簡易調理、洗い場、店舗内の提供・片付けなど現場オペレーション	特定技能（外食業）1号	店舗の現場職としての実態説明・分野試験・評価と整合させる設計が基本です。
工場のライン作業、大量調理の製造工程、品質管理が中心	特定技能（飲食料品製造）等	業務が「製造」に寄る場合は飲食料品製造分野の整理が必要です。飲食料品製造の分野別ページへ
メニュー開発・多店舗マネジメント・高度な専門職務（要要件確認）	技術・人文知識・国際業務（技人国）	専門性・職務内容により技人国が適する場合があります。接客・観光系の整理はホテル職種ページも参考にできます。技人国（ホテル・観光・接客）を見る

よくあるご質問

Q特定技能（外食業）と飲食料品製造業の特定技能の違いは何ですか？

A外食業は「店舗で提供する飲食の調製・提供」が中心となる現場設計が基本で、飲食料品製造は工場等での製造ライン・衛生管理等の実態説明が中心です。誤ると不許可や職務不整合のリスクが上がるため、店舗か工場かを最初に確定します。

Q外食業の技能試験・日本語試験は何ですか？

A制度改正の影響で詳細は更新されうるため、申請時点の告示・実施機関の案内を確認します。一般的には分野別の技能測定に加え、日本語は所定の試験水準の証明が求められるケースが多いです。未受験の方は試験日程から逆算したロードマップをご提案します。

Q特定技能2号（外食業）はありますか？

A制度改定が進むため、申請時点の法規を確認しますが、企業様向けの設計では「1号での最長5年運用」「将来的な分野・要件変更」を見据えた採用計画も含めて整理します。最新の対象分野は総合ページもご参照ください。

Q店長・料理長の採用も特定技能で可能ですか？

A高度な専門性・企画・管理が中心となる職務は、学歴・職歴・職務内容により技術・人文知識・国際業務（技人国）での設計が適する場合があります。現場オペレーション中心かマネジメント中心かを切り分けることが重要です。

Q技能実習修了者を外食の特定技能へ移行できますか？

A条件を満たす場合、技能試験・日本語試験が免除となるケースがあります。修了分野と外食業分野の対応、在留期限から逆算した申請設計が必要です。

Qフランチャイズ本部と店舗運営会社が分かれていても受け入れできますか？

A雇用契約・支援計画・所属機関の届出主体が誰になるかを整理する必要があります。実態に沿った契約・文書構成にします。

Qアルバイト採用でも特定技能は使えますか？

A雇用形態の名称より、業務内容・労働条件・支援体制が法令要件を満たすかが審査の中心です。

お問い合わせ前にすぐ分かること

Q. まず何から始めれば早いですか？

A. 採用予定の職務（厨房／ホール等）と、候補者の試験状況・在留状況をリスト化してください。次に所属機関・支援体制の設計に進むと手戻りが減ります。

Q. 留学生アルバイトから切り替えたいのですが。

A. 資格外活動の範囲と、本採用後の在留資格が連続するよう、切替時期と契約を設計します。ケースブックもご参照ください。

Q. 費用の目安は分かりますか？

A. 人数・委託範囲・試験未受験の有無で変動します。初回相談で概算と優先順位をお伝えします。

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